本身亚硝酸盐并不致癌，不过进入体内后可跟胺类相结合，生成亚硝胺，这是致癌物质，可增加患胃癌和食管癌风险。

  近日，山东一男子的行为引发大家热议，由于在工作中多次和同事产生争吵，便往其水中投放亚硝酸盐，导致同事中毒，并且只是想让他吃点苦头，竟差点闹出了人命。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3克，超量会造成人体亚硝酸钠中毒。症状比较轻的病人会出现面部潮红、头部胀痛，并有波动感、眼睛发黑、心悸等，严重的病人会出现血压下降、心律失常、休克等，受害者在陈述时提到，自己在肉食加工坊内干活，自己喝完水就躺了一会，没想到躺完之后就不省人事了，并且在回忆中，受害者提供了一名怀疑对象，就是自己的工友，煮肉的王某，因为王某之前在工作中多次和他产生争吵。同时感觉自己喝的水有咸味，这两条线索引起民警高度注意，经过摸排走访，王某迫于压力，选择自首，对犯罪事实供认不讳。

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